Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
? 4 durondeau peren
? 1/2l witte wijn
? 200 gr suiker
? tuiles beslag: 5 eiwitten, 180gr suiker, 50gr bloem, 50 gr boter
? chocolade ijs: 250gr chocolade, 2dl water, 1 l melk, 250gr suiker, 7 eigeel
? citroenroom: 250gr citroensap, 140gr eigeel, 160gr eieren, 150gr suiker, 150gr boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-peren schillen en pocheren in de witte wijn met de suiker, laten afkoelen, klokhuis uithalen
-tuiles: eiwitten met suiker mengen, bloem toevoegen en de gesmolten boter
afbakken op 180? sigaretjes rollen
-chocolade smelten in het water, melk op koken, ruban maken van de eigelen en de suiker, hierop de kokende melk gieten, chocolade massa toevoegen en binden op een zacht vuurtje,
laten afkoelen en turbineren
-citroensap, eigelen, eieren en de suiker mengen monteren in bain-marie, lichtjes laten afkoelen en de boter in klontjes eronder mengen
|
|